关于团子（忍心的话就吃下去吧）的制作

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蓝色的o型星

- 七载沉眠的思念 -
来自：第8维度
性别：土豆
生日：
注册： 2014-10-05
精华：0
学分：0 个
好人卡：29 张
好感度：65
[湖南省长沙市]

2014-11-01 19:51 |只看楼主 楼主

大小: t T

感觉自己的蓝光太强了（太蓝），想改变一下状况，但苦于没有好办法，直到那个声音传来
--从今天起，做一块多元化的炸鸡

可惜这个捏的不是很好

终于看到了炸团子（炸过的团子）（残忍地切开它把馅料暴露给大家）
团子，嗯，也是湖南湖北一带的一种小吃的名字，除原料上细微有差别外也许和日本团子基本相同（其实觉得应该说是日本团子像中国团子，推断是唐朝那种时候随横刀之类的东西传过去的）。虽说湖南湖北应该都有，但我只在长江渡口附近的一小片地区见到过，外婆外公住的那一带就有，过年的时候会做很多，一般以肉、干菜、榨菜、豆腐干为馅料（虽然有加腐乳的，但太难吃不推荐）。
鉴于此技艺好像日渐式微，我和妈了解了此项手艺，并且针对制作和食用中的一些问题，对制作作出了一点改进，以下为改进版本（还是做小点吧，否则馅料会很容易漏出的）。
步骤：磨-炒粉-蒸粉-制馅-捏制外壳-包裹-蒸
原料：壳制部分：
米（糯米易产生饱食感，早稻米粘稠性较弱#即成型较差，易碎#，建议混搭，估计比例在1：3到1：5左右吧，只用早稻米又想增加其粘稠性的可以加淀粉#土豆（此土豆非彼土豆）和香芋中淀粉含量比米高，自己也可以买淀粉，很多便利店里都有#）
馅制部分：
按口味自选馅料（豆沙；肉、豆腐干、榨菜、咸菜等；好像馅越碎越好吃）

步骤详解
制壳：
磨碎（干粉机，石磨等，我试过微煮后用榨汁机，但效果很不理想），磨得越碎外壳越细腻。
炒磨好的粉，炒干即可
蒸粉，在锅里蒸5~6分钟就够了（太干不成形，太湿后面会蒸烂）
制馅：
把馅料切碎（越碎口感越好），尽量用干制馅料，湿的会让团子塌陷
捏制外壳2：
将外壳原料米橡皮泥取出，压成一张饼状（不要太厚，1.3厘米就算厚了），提起四角，捏作杯碗状
包裹：
在米杯碗中加入馅料，合上四角，捏紧，搓成球形
蒸：
顾名思义就是整个蒸，但是要严控时间（高压锅里是蒸20~30分钟），以免整体塌陷，正常情况下蒸后会变紧实

不知道是不是有记错的地方，可能绝大部分还是要大家自己试的
（另外，团子不宜长期保存，所以不要做太多，尽量在两三天内解决吧）