传菜的活其实很简单。把菜送过去，划单，回传菜间，一气呵成，一点没错。
每天早上回到来，把传菜间每天都要使用的餐具（内部称之为“傢俬”，但每次都要写这词就太麻烦了，下文将这些餐具称“家私”）和托盘、菜盖等东西拿出来摆好，
然后就需要下到洗碗间把洗好的家私和碗碟，以及杂物盘（放用过的汤盖）运上来。
然后就需要取干净的桌布去将家私擦干净并放好，碗碟则需要按照标准摆好。
早班部长则需要煮饭，到时候开二楼大厅或者三楼外围（仅周末）需要用。
接下来，开档。顾名思义，就是把特定的家私放在不同的窗口。
我们这里一共有五个档口需要开：汤档、刺身档、煎炸档、烧味档和早茶档。
晚上则不需要开早茶档，但附属的肠粉档仍然要开。
这些是早班同事需要完成的任务。
接下来，晚班的同事就会陆陆续续上来集合。
早班同事在交班以后就可以下去吃午饭了。
晚班集合以后，主管就会给他们安排工作。我们以周一到周五的标准来叙述。
假设这天有十二个人上班，三个早班，九个晚班。
那么站在中间的那五位同事就会被安排去早茶档，
左边两人就会被安排看汤档、刺身档、煎炸档（二人三足），而右边两人就会被安排留守传菜间。
十一点了，早班同事吃完饭，也都上来了。
那么，这三位同事就会各自去自己的岗位，这取决于你先前在做什么。
不过有时主管会把你安排去别的岗位。不想去也得去，自认倒霉。
接下来，就要准备好协助准备开二楼大厅了。
其实这很简单，我们只需要把佐料和米饭准备好就可以了。
米饭煮好以后，就需要推传菜车把这些东西给送上去。
上菜高峰期基本都在十二点到一点半。
周末可能会更早，十一点半就开始进高峰了。法定节假日不予评定。
一些菜会有佐料和餐具的要求。但在这里讲，除了浪费篇幅，确实也没什么用。
你可以自己来一趟看看。上海4月27号的时候就开了一家（试业中？）。
不过听我们去上海做了两个月的经理说，那里每天都有很多人过来吃，并且毫不吝啬。
你没听错，毫不吝啬。
冷盘小吃退单率低到几乎可以忽略不计，一些热门菜系、鱼生，以及刺身甚至需要提前预定。
住在江浙沪的各位，我个人建议可以去试试，不过要不要提前很久预订，也是个大问题。
一点半了。该收档了。主管就会留下两个早茶档的同事继续上点心。
剩下三个，一个收一楼的东西，一个收二、三楼的东西。
我们就要把大部分东西给按照要求放回去，留下一小部分等到所有菜上完才放回去。
与此同时，第三个人会被安排第二次拉家私。
一点四十五分。
主管会安排晚班同事下洗碗间清洗当班使用过的托盘菜盖，所需时间大概十五分钟。
如果多，或者看见垃圾公的话，耗时可能会更久。
不管怎么样，两点钟，晚班下班。
早班还需要把传菜间清洁好才能下班，一套流程下来，差不多也到两点半了。
四点五十分，所有人都要上来集合开例会。
例会结束，就要开始晚上的工作了。流程和早上相同。
不过晚上是一人一个档口。
周末时主管会安排多一个人到煎炸档和烧味档，因为这些档口需要出的菜比较多。
晚上的高峰期是六点半到八点。
八点十五分，就会安排人收东西，和第二次拉家私。
八点三十分，就要开始收拾档口的东西了。
八点四十五，下洗碗间洗托盘菜盖。
九点，早班下班。
晚班则需要抹档口、拖档口前地、擦干净传菜间门前至货梯门口的地板、扫地拖地（传菜间），九点半下班。
没错，确实很轻松。
但是传菜是项体力活，倘若你没有做下去的决心的话，那你可能真的要检讨一下自己了。
FAKeD. 最后编辑于 2025-07-01 19:43:37
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